Som barn fikk man gjerne høre at man spiste for fort. Min mor pleide å si «Slapp av, det er ingen som tar fra deg maten». Nå – noen år senere, leser man flere plasser at man bør spise mer langsomt, fordi det øker metthetsfølelsen. Men er det virkelig hold i denne påstanden? Bør man anbefale overvektige mennesker å spise roligere?
Observasjonelle studier på barn og voksne viser at det å spise fort er assosisert med høyere BMI (1, 2). Slike studier sier likevel ingenting om kausailitet (årsak/sammenheng). Kan man tenke seg at man blir overvektig fordi man spiser for fort – eller er det mer sannsynlig at man spiser fort fordi man er overvektig?
For å gjøre oss opp en mening, kommer vi ikke unna å se nærmere på sammenhengen mellom produksjon av metthetssignaler og hvor fort vi spiser (3). I denne sammenhengen står ghrelin, peptid YY og glukagonlignende peptid (GLP-1).
- Ghrelin blir produsert i magen og stimulerer apetitten. Nivået av ghrelin øker før måltidene og reduseres når du spiser.
- Peptid YY produseres i tarmene og påvirkes av hvor mye du spiser. Når du spiser sendes signalet fra tarmene, gjennom blodet og opp til hjernen med beskjeden «jeg er mett».
- Glukagonlignende peptid har flere likhetstrekk med peptid YY. Det produseres også i tarmene og påvirkes av hvor mye du spiser. Det sender deretter et metthetssignal til hjernen og får kroppen til å produsere insulin – som også øker metthetsfølelsen (4).
Blir mettere av å spise langsomt
I en studie som ble publisert i januar i år(3) i tidsskriftet The Journal of clinical endocrinology and metabolism, undersøkte Kokkinos og medarbeidere hvordan 300ml iskrem påvirket de overnevnte metthetssignalene.
17 menn ble etter å ha fastet en hel natt, bedt om å innta 300 milliliter iskrem tilsvarende 675 kalorier. Dette ble gjort 2 ganger med en ukes mellomrom. Den første gangen ble iskremen delt i 2, hvor deltagerne ble bedt om å bruke 1 minutt på hver porsjon, og ha 5 min pause mellom hver porsjon.
Etter en uke kom de tilbake for å spise iskremen på en annerledes måte. Den andre gangen ble porsjonen delt i 7. De samme reglene gjaldt her og: hver porsjon skulle spises på ett minutt, med 5 minutter mellom hver porsjon.
Det ble tatt blodprøver av personene før måltidene, og i intervaller på 30 minutter i 3 og en halv time fremover. Forskerne undersøkte hvordan iskremen påvirket glukose, insulin, ghrelin, peptid YY og GLP-1.
Forskerne fant store forskjeller i produksjonen av peptid YY og GLP-1, samt den subjektive følelsen av å være mett:
Overvekt og spisetempo
Denne studien indikererer det at å spise for fort øker sannsynligheten og risikoen for overvekt. Funnene gir også gode argumenter for hvorfor du bør holde deg unna prosessert mat og flytende kalorier.
LES HER: Feit av flytende kalorier?
Et godt råd vil i så måte være at du bruker mellom 20 og 30 minutter på hvert måltid.
Referanser
- Am J Clin Nutr. 2008 Dec;88(6):1560-6. Eating rate is a heritable phenotype related to weight in children.
- BMJ. 2008 Oct 21;337:a2002. doi: 10.1136/bmj.a2002. The joint impact on being overweight of self reported behaviours of eating quickly and eating until full: cross sectional survey.
- J Clin Endocrinol Metab. 2010 Jan;95(1):333-7. Epub 2009 Oct 29. Eating slowly increases the postprandial response of the anorexigenic gut hormones, peptide YY and glucagon-like peptide
- Horm Metab Res. 2006 Jul;38(7):442-6. The effects of insulin on the central nervous system–focus on appetite regulation.
Interessant studie… Men det har ingenting å si om du velger å drikke en shake i ny og ne? Eller om du velger å kjøre 2dl juice i stedet for tilsvarende mengde frukt.
Nå snakker jeg selvsagt om en gang i blant og ikke for ofte.
Merker jo selv at man føler seg mye mettere om maten konsumeres over et lengre tidsrom. Ofte er jeg stressa og spiser maten litt for fort, men føler meg ikke på langt nær like mett – samt like vel.
Ingenting har noe å si – men er du typen som aldri blir mett, eller har noen kg for mye – så ville jeg sløyfet juicen
Godt poeng… Går for å få noen kg ekstra, så der ligger ikke problemet:) Hehe!
Leste hvertfall i health- and fitness concept at man kunne drikke ferskpresset juice. Det kan vel ikke være så halvgærent? selvsagt burde man prioritere fast føde, men.
Om du vil legge på deg noen kg, så er det ikke noe problem!:)
Jeg føler jeg blir fortere mett om jeg spiser fort, men når det er sagt så tviler jeg på at mange blir mett av en is uansett hvor sakte du spiser den.
For å stille enda et «paralyse by analyse» – spørsmål, så skyter jeg løs:
Har det noe å si om du spiser et måltid rett etter ett annet.
La oss si du spiser fem måltider om dagen og spiser et måltid med kun ca én halvtime/ 40min pause mellom… Er ikke hver dag jeg har tid til annet mtp trening på skole etc.
H – Blir du ikke mett av en is som inneholder nesten 700 kalorier? Jeg har ikke noe problem av å bli mett av 2,5 sandwich f.eks (har ikke sjekket energiinnholdet, men tipper det stemmer sånn noenlunde).
Anders – Det har ingenting å si
Spiser du 2,5 sandwicher så klart, men la oss si du spiser en is med 700kalorier så tviler jeg på du blir mett av den.
Du kan selfølgelig bli mett av is mr. ‘H’, om du spiser nok
Ellers en interessant studie, selv om det vel ikke er så alt for overraskende. Men jeg merker at jeg selv burde tenke litt mer på dette, og ikke kaste i meg maten – vertfall ikke nå som jeg slanker meg, eller ‘deffer’.
Denne studien handler om hvor mett du blir, ut fra hvor fort du spiser. Ikke om du blir mett eller ikke. Jeg blir mett av is tilsv. 700kcal, så fremt jeg ikke er kjempesulten